Seguro que en todas vuestras casas hay una receta única y favorita hecha en su base con arroz. En la nuestra la hay y, como es de esperar, es un arroz hecho a la manera de mi mamá, para todos vosotr@s. Personalmente, y para muchos de vosotros, esa parte quemadita de arroz es irresistible, yo siempre me lo pido!
Ahora veremos las propiedades de este principal ingrediente, el arroz, preferiblemente integral, para asegurarnos de que obtiene todos sus nutrientes y, así, aportarnos todos sus beneficios. La diferencia entre el arroz blanco y el arroz integral, son muchas, entre ellas, es que al primero se le ha desposeído de la cáscara donde encontramos una gran carga de minerales buenísimos para nuestra salud. Por lo tanto, el integral tiene una mayor cantidad de esos minerales y por tanto es más nutritivo.
El arroz integral proporciona:
- Vitaminas (sobre todo del grupo B: B1, B2, B6 y vitamina E).
- Fibra, cosa que el arroz blanco no. Por ello, ayuda al estreñimiento y alto poder saciante.
- Grasas saludables, indispensables para nuestra salud.
- Proteínas y minerales, en especial potasio, fósforo y magnesio y en menor medida calcio, sodio y selenio.
- Los celíacos pueden comer sin problemas porque no contiene gluten.
No tengáis miedo de consumir este alimento tan completo y rico, y…disfrutar a vuestra manera.
Arroz a mi manera
Plato de domingo para toda la familia y amigos
- 500 cl agua total, incluido el fumet
- 300 gr arroz semiintegral (ecológico)
- 1/2 limón (eco)
- 1 puerro (eco)
- 1 cebolla (eco)
- 1 rama de apio ó 1 pimiento verde (eco)
- 3 dientes ajo (eco)
- 200 gr anillas de calamar
- 10 langostinos
- 1 rueda congrio
- 100 gr salsa de tomate (casera)
- 1/2 vaso vino blanco
- 5 cucharadas aceite de oliva (ecológico)
- hebras de azafran
- tomillo (opcional)
- sal (sin refinar, ecológica)
- ingredientes
- se pelan los langostinos y se ponen en una perolita con agua, un poco de puerro y cebolla y se cuece. Se guardan aparte los langostinos pelados
- mientras picamos la cebolla, el apio (o el pimiento verde) y los ajos. Se pican muy fino
- conforme el fumet de las cascaras de langostino va sacando espuma, se va retirando, hervira 15 minutos
- se pone en una paellera o tartera un chorro de aceite y las verduras cortaditas, se sala un poquito
- añadir el tomillo
- el jamón y se sofrie todo 2 min a fuego medio
- se van cortando las anillas de calamar
- se añaden al sofrito así como la rodaja de congrio (esta entera, luego se sacara y se desmenuzara)
- no olvidemos el azafran
- echamos el arroz y lo sofreimos 2 minutos con un poco de sal
- retiramos el fumet del fuego y lo trituramos en el vaso de la trituradora
- añadimos el vino al arroz y lo cocinamos 1 minuto
- el tomate también lo mezclamos con el arroz
- colamos el fumet triturado en un pasador
- aplastamos bien las cabezas y cascaras de langostinos trituradas
- y se incorpora al arroz y se cocina durante 15 minutos el arroz blanco. Si es semiintegral, de 20-25 minutos. Se tapa
- se retira el congrio y se deja enfriar un poquito
- Se desmiga
- se separa de la espina
- añadir el congrio y los langostinos pelados cuando falten 5 minutos de cocción.
- añadir unas gotitas de limón 2 minutos antes de acabar. Se tapa y se deja reposar con fuego apagado un par de minutos.
- Emplatado, que aproveche!
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